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醒發就是面團中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用面粉中的糖分與其他營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使面團膨脹成海綿狀結構。醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘。饅頭醒發相對濕度80-90%，醒發后的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能制作出品質極差的面包成品。
時長：00:00
時間：2022-06-27 22:23:40
來源：好二三四
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