用料：豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，醬油15克，豆瓣醬30克，豆豉20克，鹽2克，雞粉2克，黃酒10克，大蒜末20克，肉湯300毫升，水淀粉適量，花生油30克。步驟。1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。2、在清水里放少許鹽。3、把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘，撈出備用。4、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。5、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。6、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。7、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。8、然后烹入黃酒炒勻。9、炒香以上材料后倒入肉湯煮開。10、倒入適量醬油，用鹽調味，然后下豆腐煮開。時間約5分鐘左右。11、然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。12、要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋。