自唐代中原人民移居廈門起，宋元明清歷代均有“外鄉人”來廈定居。他們來廈的同時也帶來了中原飲食文化。如鄭成功擴大對外貿易、鴉片戰爭、“五口通商”乃至廈門淪陷，西方和周邊國家的飲食進入廈門，與本島盛產的蟹、蝦、魚、貝相結合，形成了廈門獨有的多元化美食。唐宋以來，隨著泉州、廈門等先后對外通商，各地烹飪技術也相隨傳入，使廈門吸收了各地菜系的精華，并逐漸形成了以閩南口味為主體，兼有臺灣風味的廈門菜。它素以用料廣泛、取料嚴謹、制作精細、烹調考究、風味獨特而著稱，尤以巧烹的海鮮佳肴見長。廈門的飲食文化主要由以下四個部分組成。一、廈門家常食俗；