一、制作方法。1、選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中。2、摻入適量的清水，投入拍碎的大蒜和姜塊，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火。3、繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。二、注意。1、要掌握制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。2、在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。