臘肉長霉是黃曲霉素，凡是發(fā)霉了的食物里都會含有黃曲霉素，臘肉發(fā)霉不能吃了。發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)，尤其是霉菌便大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這種毒素對人體有較強(qiáng)的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。