中國(guó)的飲食講究以味道為主，經(jīng)過(guò)上千年的演變，組成了如今的中國(guó)飲食文化，同時(shí)由于地域，民族等影響形成了各地方特色飲食文化。江西由于在古代處于重要的南北通道上，會(huì)聚四方特點(diǎn)，在歷史的積淀中發(fā)展出如今的贛菜，長(zhǎng)存于江西文化之中。江西位于長(zhǎng)江中下流交接處的南岸，負(fù)江帶湖，翠峰環(huán)立，沃野千里，風(fēng)光綺麗。江西氣候溫暖，日照充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，具有亞熱帶濕潤(rùn)氣候的特點(diǎn)，加上江西河湖眾多，適宜種植水稻和發(fā)展水產(chǎn)業(yè)，故江西一向也被譽(yù)為美麗富繞的魚(yú)米之鄉(xiāng)。一、贛菜的沿革與特征。江西在秦漢時(shí)期，魚(yú)米之鄉(xiāng)的特色已趨明顯，據(jù)東晉時(shí)人雷次宗云：江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方?！崩状巫冢骸对フ掠洝贰＝黠嬍澄幕褪窃诒３肿陨硖厣幕A(chǔ)上，又取八方精華，從而形成了今日有獨(dú)特風(fēng)味的贛菜。