腌制方法。1、將辣椒，姜，蒜洗凈，放外面晾干至完全無水分。2、姜切成厚片，大一點的辣椒用刀切兩半，以便入味。3、用少許鹽將辣椒，姜，蒜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，攪拌均勻，腌制24小時。4、將醬油熬開，關火放糖，至醬油稍有甜味為止，然后攪拌。5、倒掉之前腌的鹽水，換個大容器，倒入熬好的醬油，將姜，蒜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒姜，蒜和辣椒。6、兩大勺清油燒開，晾涼后倒入容器中，攪拌均勻。7、蓋上容器蓋，放置二十天左右即可。