魚丸；鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆。福州魚丸包以肉餡；廈門及閩南一帶魚丸無餡，粒小，入口清脆。蠔煎；鮮蠔（牡蠣）加調料拌為糊漿煎成。味道極鮮。春卷；屬素菜春卷。以精白面為皮，蘑菇、筍絲、豆腐干、胡蘿卜及調料為餡，油炸而成。色澤金黃，香脆可口。無肉而有肉味。土筍凍；土筍學名星蟲，屬環節動物，周身可用。經精細加工熬煮，體上膠質溶入水中，盛入小盅，冷卻成凍。蘸調料而食。色澤灰白，晶瑩透明，富有彈性，鮮嫩清脆，滋味鮮美。鍋邊糊；鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區大眾性早點。手抓面；又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大樹堿制成黃色面條，加多種調料，卷成筒狀進食，別有風味。炒蟹羹；