苷類(lèi)化合物除可以被酸或堿催化水解外，還易受酶的作用而水解。特別是對(duì)難以水解或不穩(wěn)定的苷，應(yīng)用酸水解法往往會(huì)使苷元脫水、異構(gòu)化等反應(yīng)，而且得不到真正的苷元，而酶水解條件溫和，不會(huì)破壞苷元的結(jié)構(gòu)，可以得到真正的苷元。同時(shí)酶的高度專(zhuān)屬性和水解的漸進(jìn)性，還可以提供更多得結(jié)構(gòu)信息，也為酸或堿催化反應(yīng)所不及。因?yàn)槊杆庖殉蔀檐疹?lèi)水解的重要方法。