將魚用清水沖洗干凈，鋪在墊好錫箔紙的烤盤上，淋上料酒、抹上黑胡椒和鹽、再撒上蔥絲、姜絲，去腥腌制入味，時間大概半個小時。腌制好后，表面刷上一層油，放進烤箱，上下火200度烤30分鐘，再關掉下火，烤5分鐘，這樣會讓表面的魚皮是焦焦脆脆的。在烤的過程中把配料處理好，切成小段。在烤到20分鐘的時候開始炒料，油放多一點，放入豆豉豆瓣醬，炒出紅油，再將所有辣椒、花椒、蔥、姜、蒜放進去翻炒出香味。加入自己喜歡的所有素菜，翻炒，大概炒到7分熟的樣子即可。將調好的料均勻的澆在魚上面，放進烤箱，上下火200度烤5分鐘。最后出爐的時候撒上香菜，特色烤魚即完成。