先蒸后炸，水分少，炸起來不易崩賤。材料。整雞一只，淀粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙。做法。1、將雞洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時。2、將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。3、將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉。4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入整雞，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。