鮮木耳有毒，不能食用。鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)。它進(jìn)入身體后，會(huì)導(dǎo)致皮膚對(duì)光敏感性大大增加，因而容易發(fā)生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過(guò)多，會(huì)引起呼吸道黏膜過(guò)敏而發(fā)生呼吸困難。這類(lèi)毒素不溶于水，因此新鮮木耳經(jīng)過(guò)水洗、水浸泡也不會(huì)降低其毒性。但是當(dāng)木耳經(jīng)日曬成為干制品時(shí)，其中卟啉類(lèi)毒物即可自行分解。因而干制木耳是無(wú)毒性的。