乳酸菌生長曲線圖為“S”型。“S”型增長曲線：在自然界中，環境條件是有限的，因此，種群不可能按照“J”型曲線無限增長。當種群在一個有限的環境中增長時，隨著種群密度的上升，個體間由于有限的空間、食物和其他生活條件而引起的種內斗爭必將加劇，以該種群生物為食的捕食者的數量也會增加，這就會使這個種群的 出生率降低，死亡率增高，從而使種群數量的增長率下降。當種群數量達到環境條件所允許的最大值時，種群數量將停止增長，有時會在K值保持相對穩定。