注意烹調(diào)中的做法，在炸制的時(shí)候注意，放多量的油，油溫不要過熱，因?yàn)檫^熱時(shí)，黃花魚到了熱油中魚皮收縮導(dǎo)致皮肉斷裂，炸制過程中，在一面炸好后，再翻身，而且，要兩手配合讓魚的頭和身子一起翻動，炸制好的魚還要小心出鍋． 再有紅燒的時(shí)候，將炸制好的黃花魚重新放入鍋內(nèi)，倒入配好的紅燒調(diào)料，在調(diào)料中適當(dāng)?shù)亩嗉铀寽w住魚身，并且減少翻身的次數(shù)，或者是用勺將調(diào)料湯汁不斷的澆淋在魚身的上面，使其均勻入味。