主料：鱔魚500克、肥肉20克、玉蘭片、水發(fā)冬菇各20克、香菜30克。輔料：食油、，醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、濕團粉、蔥姜蒜、高湯。做法步驟。1、用釘子把魚頭釘在菜案上，用尖刀劃開肚皮，取出五臟，去頭去尾，洗凈，切成1．5寸的段，然后放入開水鍋內(nèi)燙去粘液，撈出放在碗內(nèi)，用醬油腌著待用。2、將肥肉切成鋸齒花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。3、炒勺放入食油1斤左右，上火燒至八九成熱，將鱔魚段放入，燒至。