食材：排骨、土豆、豆角、面粉300g、蔥姜和各種調(diào)料、水適量。步驟。面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，再蓋上容器醒三十分鐘；排骨冷水入鍋，放入姜片和料酒，放涼后用冷水洗去浮沫；土豆去皮切滾刀塊，豆角洗凈切成段；鍋中放入適量油，燒熱后下蔥姜炒香，再加入排骨翻炒；再放入料酒、老抽繼續(xù)翻炒幾下；加入稍微多一些的開水大火煮開；放兩顆大料并調(diào)入適量糖；轉(zhuǎn)小火加蓋根據(jù)情況燉40至60分鐘；將面團分成適合大小的劑子，取一份劑子搟成長橢圓，在橢圓面片中間切一刀；把面片兩端往中間的縫里挽幾下，一個卷子即可完成，再將所有劑子做成卷子；把卷子一個個平鋪在排骨和菜上；加蓋繼續(xù)小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟，關火后繼續(xù)燜幾分鐘，出鍋即可食用。