制作蛋餃的過程分為制作肉餡和蛋皮兩個過程。香菇豬肉餡的制作步驟。1、干香菇提前幾個小時用清水泡發備用。2、泡發的香菇撈出瀝水后切丁，泡香菇的水留用。3、豬肉糜加鹽、白砂糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、八角粉，攪至感覺肉餡成為粘稠的狀態。4、少量多次地把泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個方向攪勻即可。蛋皮的制作步驟。1、雞蛋加鹽打散成蛋液備用。2、鍋勺放在火上燒熱，用一個耐熱的刷子在鍋勺里面刷一層油。3、把蛋液倒在刷過油的鍋勺里面，用手腕轉動勺子把蛋液鋪開。4、趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入餡料。5、撬起一側的蛋皮往另一側翻折，用筷子在邊緣處按壓，用筷子按壓的同時受熱，蛋液凝固后即可封口。