好吃的粽子肉餡做法。1、肉的選擇：五花肉或腿肉最合適。千萬別用純瘦肉。有點肥肉煮出來的肉粽口感比較好。肉的肥瘦比例為1比2。并切成大約2到3厘米見方的肉塊。2、肉的調味：一種不用炒制，直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉與肉塊一起抓勻后，碼味。由于不用炒制，所以抓勻上要注意，要抓到肉塊泛出白沫，菜說明味道吃到肉里面去了。第二種方法是炒制。將肉塊入鍋略微炒制，加入調料后，煮上幾分鐘，讓其入味.。3、肉的配料：一般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等。綠豆、蠶豆、花生如果有條件，洗干凈并瀝干水后，可以用料酒、生抽略微碼味。香菇則與肉塊一起碼味。火腿，最好用切成半公分的細條，與肉一起包入粽子中。