橄欖很好吃，鮮橄欖皮肉細嫩，清香適口，有較豐富的營養萬分。橄欖含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍；維生素c的含量也是蘋果的10倍，是梨、桃的5倍。在中國，隆冬臘月氣候異常干燥，常食點橄欖，有生吞活剝潤喉之功。橄欖除供人鮮食外，還可加工制成各種蜜餞果品，如拷扁橄欖、和順甜欖、香草橄欖等，頗受人們的歡迎。