雕塑被譽為“凝固之舞蹈”，中國雕塑為中國文化的重要組成部分，那么作為中國雕塑中的一份子，廣府雕塑也是廣州文化中的重要組成部分，廣府雕塑又分為牙雕和欖雕等多種形式，那么欖雕又是什么呢。雕塑又稱雕刻，是雕、刻、塑三種創制方法的總稱。指用各種可塑材料（如石膏、樹脂、粘土等）或可雕、可刻的硬質材料（如木材、石頭、金屬、玉塊、瑪瑙、鋁、玻璃鋼、砂巖、銅等），創造出具有一定空間的可視、可觸的藝術形象，借以反映社會生活、表達藝術家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術。通過雕、刻減少可雕性物質材料，塑則通過堆增可塑物質性材料來達到藝術創造的目的。