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金圈是指在泡上等紅茶時(shí)，杯沿有一道明顯的“金圈”，形成紅茶茶湯邊緣“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類，是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等，對(duì)紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。一般來說，“金圈”越厚越亮，紅茶品質(zhì)越好。
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時(shí)間：2022-06-27 20:23:35
來源：好二三四
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