1、看魚眼、魚鰓。眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，若發現魚的眼睛呈現偏黃混濁的狀態，即表示魚已超過保鮮期。魚鰓則以鮮紅為挑選重點，但不能有血水滲出。2、魚身完整且渾圓飽滿。從魚頭、魚肚至魚尾皆需保持完整，魚肚越完整，表示脂質佳，肉質鮮美；另外魚身因保持高光澤度，特別是在腹部銀色魚皮部分，越銀白閃亮表示魚越新鮮，反之若魚肚呈現泛黃狀，即表示魚肉已不新鮮。3、魚身長度30-40公分最佳。30-40公分的魚身是最適當的大小，體型佳、油脂厚，這樣的肉質是最佳狀態。