注意橄欖油的使用方法，初榨橄欖油和特級初榨橄欖油適合直接食用或者在低溫至中溫下烹調。精煉橄欖油和普通橄欖油適用于高溫烹飪，比如油炸。油的煙點是指當它被加熱到冒煙時達到的溫度。所有油類在煙點都會變質，產生對身體有害的物質。雖然特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的耐熱能力好，但是它們在加熱時會損失一些味道，因此適合用于生食。可以用橄欖油調和食物中的香料，提升食物的味道，增加食物的色澤。橄欖油還能中和西紅柿、醋、葡萄酒和檸檬汁等酸度較高的食物的酸性。