臭豆腐是沒有黑色素的，外面的黑色是因為鹵水浸制的。正宗的臭豆腐，其實是用莧菜發酵成臭水，用來發酵臭豆腐。這樣，在發酵過程中，臭豆腐并不是全黑的，必須加入一些香菇根才能使其全黑。即使我們吃黑豆豉和香菇也不會變黑，當然吃臭豆腐也不會變黑，所以是沒有黑色素的。不過也不排除一些商家用化學添加劑來讓臭豆腐快速變黑，所以最好還是買白色的。臭豆腐吃了對身體好不好。1、由于含有的植物乳酸菌濃度高，產生殺菌物質，對人體有保健作用。2、由于含有多種氨基酸和酵母菌等物質，具有增進食欲、促進消化的作用。3、飽和脂肪含量低，不含膽固醇，大豆異黃酮，是一種很好的保健食品。4、由于含有大量的維生素B12，對預防老年癡呆癥有積極作用。5、含有大量胡蘿卜素，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚水潤細嫩。