腌制雞肉可以徹底去除雞肉的腥味。腌制雞肉通常用生抽、老抽和白糖完成。腌制30分鐘左右就夠了，需要注意的是，腌制雞肉的時候，不需要加食鹽。炒雞肉時要注意，最好等到雞肉完全煮熟。快出鍋時，放少許鹽調味。如果早點加鹽，會影響雞肉的口感。首先，要注意雞肉的外觀、顏色和質地。一般來說，新鮮和衛生的雞肉大小不會相差很大，顏色會是白帶紅，看起來比較亮，手感也比較順滑。請注意，如果您看到的雞肉有注水，則肉看起來會特別有彈性。如果你仔細觀察，你會發現皮上有紅色的針眼，針眼周圍發黑。用手摸一下注過水的雞，會覺得表面有點凹凸不平，好像有疙瘩，而普通的沒注水的雞肉摸起來會很平滑。蠔油雞塊的做法；主要材料。雞胸肉200克2份；輔助材料。