涼皮是陜西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的，分為軟涼皮和干涼皮，即蒸出來的涼皮和搟的涼皮，軟涼皮顧名思義口感軟滑，干涼皮比較硬，有嚼勁。米粉是西南特有的，特別是云南和貴州等地，以桂林米粉最為有名，之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起軟涼皮就更為嫩滑，入口即化，口味上以酸辣為主。河粉主要在廣東、海南等地，河粉和米粉區(qū)別不大，河粉比起米粉切得比較寬，在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉。