剝蒜，整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。并且整顆蒜頭要留些桿，桿長2-3厘米。泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好后取出，蒜桿朝下晾干。晾罐，泡蒜的罐子要洗干凈后用開水燙一遍，然后罐口朝下晾干。此步可和泡蒜同時進行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標(biāo)準(zhǔn)，配好糖醋汁，并在鍋里煮開，煮開后再繼續(xù)熬二分鐘，然后再晾涼，糖醋汁就做好了。腌制。把加工過的蒜頭放在罐子里，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高然后再蓋上蓋子密封。這樣腌制半個月到一個月開罐。天氣熱腌的時間短一些，天氣冷腌的時間長一些。這樣就腌制好了。