15道榆林名菜，菜譜正宗，味道正宗，五星級美食指數(shù)，喜歡的朋友過年過節(jié)好開心，我教你在家輕松做出美味佳肴。 看到的朋友，不要錯(cuò)過，往下看，看看哪些菜品是你最喜歡的口味。

炸羊肉

這道菜的特色是水煎。 水煎是一種不同于油煎的烹飪技術(shù)。 制作這道水煎羊肉首選的是羊后腿或前肉。 這里的肉比較緊實(shí)，白筋也較少。 肉應(yīng)切成薄片或均勻的絲。 水要適量加，多了或少了都不行。 火候也要控制得恰到好處，不宜快也不宜慢。 水炒的羊肉鮮嫩有嚼勁，不臭不腥，嘗過的人都贊不絕口。

材料：新鮮羊肉、香菜、白胡椒粉、炒干辣椒、芝麻、鹽。

1.將新鮮羊肉切成均勻的薄片，鍋中燒開水，放入羊肉片，用筷子打開，不要成團(tuán)。 當(dāng)羊肉片變成淺粉色時(shí)，立即撈出，瀝干水分，備用。

2.炒鍋中放入一湯匙白水，燒開，加入一些白胡椒粉，攪拌均勻，如果能聞到胡椒味，則加入提前切好的羊肉片和香菜，翻炒，待香菜變軟變色時(shí)，加入辣椒油、鹽，攪拌均勻紅燒大腸的家常做法，裝盤，上面撒上少許熟芝麻。

炒豆?jié){

豆?jié){的另一種吃法是將豆?jié){放入鍋中，加入牛奶，打成較濃稠的糊狀。 豆?jié){要濃一點(diǎn)，稀一點(diǎn)。 如果厚了，吃起來不夠光滑，如果薄了，就不容易成型。 將煮好的豆?jié){放入平板模具中冷卻凝固。 要做這個(gè)炸豆?jié){，需要打成酥皮面糊，裹上面糊，入鍋煎。 炒豆?jié){的溫度是關(guān)鍵。 入鍋時(shí)油溫宜高，快炸時(shí)油溫宜低，以免顏色過重，影響美觀和口感。 外脆內(nèi)嫩，入口即化，香甜可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，非常好的甜菜，值得一試。

材料：牛奶、糖、雞蛋、淀粉、面粉、豆?jié){、色拉油。

1、取一鍋，倒入牛奶、豆?jié){、糖、淀粉攪拌均勻，倒入無水無油的鍋中，不斷攪拌，邊倒邊攪拌，單向攪拌，攪拌至粘稠，盛到平板或其他刷過油的容器中，抹平，晾涼，脫模，切成條，備用。

2、取一個(gè)碗，打入雞蛋、適量淀粉和面粉，攪拌均勻，即成一整只蛋奶凍。

3.將切好的豆?jié){條裹上面粉和蛋奶凍，放入50%~60%的油溫中，炸至金黃后撈出裝盤。

4、食用時(shí)可蘸糖。

菠菜紅燒肉

老榆林傳統(tǒng)十二菜之一。 這道菜的烹飪方法與炒菜非常相似。 肉絲不用油，用清水燉，小火慢慢煮。 菠菜提前清洗干凈。 ，很符合現(xiàn)在的飲食理念，這道菜特別適合老年人的口味，值得借鑒。

配料：菠菜、五花肉絲、瘦肉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、雞精、茴香面、姜面、花椒面、花椒面、開水、芡實(shí)粉、香醋、菜籽油。

1、菠菜洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出晾涼，撈出擠干，直至斷碎。

2、將五花肉絲、瘦豬肉用水焯一下，取出紅燒大腸的家常做法，再次放入干凈的開水鍋中，開始煮，加入蔥姜、干辣椒、八角、鹽、八角面、姜面、花椒面，蓋上鍋蓋，煮至熟，撈出控水備用。

3、油鍋燒熱，加入蔥、姜、蒜爆香，加入適量開水，加入肉絲，加入鹽、雞精、味精、姜面、花椒面，煮1-2分鐘，倒入菠菜，煮2分鐘左右，勾芡，攪勻，倒入香醋和淡油，攪勻即可裝盤。

豬肉搖面

這道菜很像東北的鹵肉粉絲。 這道菜的做法很家常，但是很適合下飯。 正宗的陜北鄉(xiāng)村菜。 豬肉可以肥也可以瘦，根據(jù)自己的喜好。 直接加入料酒和開水。 做這道菜的時(shí)候，可以多炒一些肉。 可以用來炒其他菜、香腸等，這道菜還可以加白菜、酸菜、薯片等蔬菜。 多汁的粉絲充分吸收了湯的肉香，豬肉的味道鮮美而不柴。 愛吃肉的粉絲們，遇到這道菜就可以接受了。

配料：五花肉、土豆粉、青椒、鹽、糖、醬油、味精、雞精、花椒面、八角面、姜面、菜籽油、蔥、姜、蒜、干辣椒、開水。

1、五花肉洗凈，肥瘦肉分別切片，土豆粉泡水軟化，用刀切成段備用； 去掉青椒的蒂和籽，切碎（可選）。

2、炒鍋燒熱，加入少許菜籽油，加入肥肉片炒香，加入瘦肉片炒至變色，加入糖色、老抽、鹽、花椒面、姜面、八角面炒均勻。 從鍋中盛出。

辣肝碗

辣肝蓋飯?jiān)陉儽庇葹槭⑿小?無論是夏天還是冬天，每天都有人排隊(duì)吃這種小吃。

辣肝配料：新鮮豬肝、十四香辛料、八角、花椒、干辣椒、姜、蔥、料酒、鹽、姜面、花椒面、花椒面、粗花椒面、細(xì)花椒面、雞精、菜籽油。

碗托材料：蕎麥糝、水、蒸碗。

1、將豬肝切成四塊，冷水浸泡，反復(fù)換水三四次，然后將泡好的豬肝放入冷水鍋中，去掉浮沫，煮至熟，換水再煮，加入八角、花椒、干辣椒、姜、蔥、料酒、鹽，大火煮沸，煮6分鐘左右。 用筷子插入看看有沒有血水，如果沒有血水，煮一下?lián)瞥鰜怼?用刀切成小塊放在一邊。

2、熱鍋加入菜籽油，燒至冒煙，關(guān)火，調(diào)至40%~50%火，加入蔥花、姜末、粗辣椒面，炒至香紅，倒入肝片（油與肝的比例為1:1），加入花椒面、花椒面（比例1:1）、姜面、大料粉（十四調(diào)料）、鹽、辣椒面、雞精（也可以加水，如果加水，把水燒干），即可食用。

4、材料和水：鍋燒熱，放入菜籽油，放入蔥、姜炸香，去渣，加入辣椒面炸香，然后倒入適量水，煮沸，加入鹽、八角面、花椒面、姜面，加少許香醋，勾芡，加入雞精，炒勻即可食用。

5、準(zhǔn)備碗托的辣椒油比例為花椒加辣椒1:5。 炒香壓碎，按照這個(gè)比例倒入菜籽油，攪拌均勻，炒香。 可以使用。

6、將適量的蕎麥糝放入油布袋中，放入一盆清水中浸泡2小時(shí)以上。 浸泡一段時(shí)間后，用手揉捏。 清水變成面糊，倒入另一個(gè)大盆中，然后加入清水，再次揉勻。

7、拿鍋燒開水，將蒸碗放入抽屜，先蒸蒸碗，將鍋內(nèi)的稠糊順著一個(gè)方向攪拌至濃稀，一一舀入蒸碗中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，用筷子一一攪拌，再蒸10分鐘即可出鍋。

8、出鍋的碗盤還沒有準(zhǔn)備好，然后用筷子攪拌均勻，抹平碗口，放在一邊冷卻。

9.用刮刀刮出冷卻后的碗托，扣在案板上，切成薄片，放入盤中，加入準(zhǔn)備好的水和辣肝，如果喜歡吃辣，上面淋上炸辣椒油，美味即可上桌。

雞蛋泡泡

陜北特色美食雞蛋泡怎么做才更好吃呢？ 先將雞蛋打散，調(diào)好基本味，加入切碎的韭菜提香，倒入適量開水?dāng)嚢杈鶆?，然后倒入面粉，攪拌均勻，再加點(diǎn)小蘇打，炒出的雞蛋氣泡會(huì)更蓬松。 面糊沒有小塊，用筷子就能輕松夾起。 煎的時(shí)候，用一雙筷子交叉，搓成一小股面團(tuán)，這樣炸出來的泡表面會(huì)比較光滑，容器也會(huì)膨脹。 面糊和油溫是重點(diǎn)，掌握了這兩點(diǎn)，煎出來的雞蛋就不會(huì)差。 這么簡單又快餐，看到這里的朋友怎么能錯(cuò)過呢？ 第二天花點(diǎn)時(shí)間嘗試一下。 簡單、快速、酥脆、柔軟、美味。

材料：雞蛋、韭菜碎、鹽、味精、雞精、面粉、小蘇打、開水。

1.取一個(gè)碗。 將雞蛋打入碗中，加入切碎的韭菜攪勻，加鹽、雞精、味精調(diào)味，倒入適量開水?dāng)噭颉?/p>

2、待溫度降到手指不燙的時(shí)候，加入少許小蘇打攪拌均勻，加入適量面粉順一個(gè)方向攪打成均勻的蛋糊備用（攪拌至用筷子能輕松夾起，即可滑落）。

3、將油鍋燒熱至50%至60%油溫，用筷子將面糊一根一根夾起，煎至皮起泡，撈出至金黃，瀝干油，然后裝盤。

豆腐粥

懂得做飯、吃飯，這才是真正的行家。 這道保健菜主要體現(xiàn)在能吃，而且這道美食營養(yǎng)豐富，對人滋補(bǔ)有特殊作用。 煮這道豆腐粥需要用到白米、黃米四種米。 一種是軟的，另一種是硬的。 ，越碎越好，這樣味道更細(xì)膩。 煮粥時(shí)一定要掌握稠度和稀度。 2種配菜，同樣的老腌菜丁，同樣的剁好的韭菜，韭菜一定要新鮮，加點(diǎn)鹽，現(xiàn)切現(xiàn)吃，加的鹽不能用筷子攪拌，也不能提前腌制，這樣在保留韭菜新鮮的同時(shí)增加咸味。 這么美味又健康的豆腐粥，吃完大魚大肉，來一小碗，解膩又暖胃，喝起來很舒服。 不妨嘗試一下。

材料：老咸菜、韭菜、鹽、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐、

1、準(zhǔn)備小泡菜，取老泡菜適量，切成丁，放在盤中備用，新鮮韭菜摘一小把洗凈，用刀切碎，撒上鹽，自然腌一會(huì)兒。 切記不要用筷子攪拌。

2、準(zhǔn)備四種米：大米、糯米、香米、小米。 將它們沖洗干凈并放入沸水中煮。

3、準(zhǔn)備一塊榆林豆腐，用刀碾碎，放入粥鍋中煮至濃稠。 從鍋中取出放入盆中，與準(zhǔn)備好的小咸菜和腌韭菜一起食用。

4、食用時(shí)，將粥舀入小碗中，加入適量咸菜和腌韭菜，攪拌均勻，慢慢享用。

排骨燉土豆球

這道菜堪稱山藥恰恰和紅燒排骨的完美結(jié)合。 陜北的土豆蒸著吃，有一種特殊的沙糯口感，所以用面粉拌成的山藥茶茶口感細(xì)膩，味道純正。 將蒸好的土豆球搓成球狀，然后入鍋蒸熟，這樣土豆球就做好了。 蒸好的土豆丸子很難吃，放進(jìn)燒排骨的鍋里吸湯也不容易散開。 比里面的排骨還好吃。 此菜做法獨(dú)特，搭配新穎。 丸子和排骨可以提前分別準(zhǔn)備。 排骨放回鍋中，丸子放入鍋中。 小火慢慢煮至收味收汁，即可裝盤。 土豆球圍繞著肋骨。 他在朋友的盛情款待中并不丟臉。

1、土豆蒸搓：土豆去皮洗凈，用刨絲器搓成絲，撒上適量面粉拌勻，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右。

2、蒸的過程中，我們再處理一下排骨。 切好的排骨最好提前用冷水泡一會(huì)兒。

3、鍋中燒熱油，加入蒜片、蔥片、姜片、干辣椒結(jié)、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉調(diào)料，炒香，加入排骨炒變色，出香后加入醬油上色。

4、加入基本味料、鹽、味精、茴香粉、姜粉，炒至入味，倒入適量水，大火煮沸，改小火慢燉，蓋上鍋蓋燜半小時(shí)以上。

5、將山藥揉搓蒸熟，晾涼，用手搟成肉丸大小的山藥球，然后裹上一層面粉，防止球散開，然后放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘。

6、排骨燉好后，將蒸好的土豆丸子倒入鍋中，煮至丸子吸足湯汁入味，最后加入味精或雞精、蒜末、蔥花，汁濃即可。

白菜燜豆腐

春節(jié)期間，除了大魚大肉外，還要多吃素菜。 葷素搭配，營養(yǎng)均衡，不油膩。 這道菜很常見，做法也很家常。 這道菜不能用淀粉勾芡，得用土豆做的天然勾芡，所以在燉豆腐的時(shí)候，加一點(diǎn)煮熟的土豆條一起燉。 做出來的菜，口感和味道也與芡實(shí)粉做出來的有很大不同。 白菜顏色翠綠，豆腐潔白細(xì)嫩。 是一道非常好的綠色菜肴。 正宗，非常自然的味道。

配料：玉林豆腐、濁湯或清水、大白菜、土豆、鹽、味精、蔥姜末、混合油。

1、豆腐切成2.5見方的厚片，放入沸水中浸泡，大白菜放入沸水中洗凈切碎，土豆切條煮至備用。

2.鍋中放入混合油燒熱，加入蔥姜末，炒香，加入渾湯，加入豆腐、大白菜、薯?xiàng)l、精鹽、味精，勾芡湯汁，淋上清油即可食用。

榆林燉菜

這道燉菜主要由粉絲、瘦肉、土豆、蔬菜等組成。 炒菜也是榆林的代表菜之一。 榆林街上隨處可見燉菜館。 把家常燉菜做成大眾喜歡吃的口味。 它與饅頭一起食用，并與米飯混合。

1、土豆用滾刀切塊，干粉絲用溫水泡軟，豬肉切成大塊。

2、鍋燒熱加入菜籽油，加入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豬肉翻炒，加入鹽、紅燒醬油、糖色、十三香，炒至上色，加入適量高湯，煮半小時(shí)。

3.接下來加入土豆塊煮十分鐘，然后加入白菜等蔬菜，加入泡好的土豆粉絲，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右，加入味精、生抽、雞精，拌勻即可食用。

白菜煮土豆

這道地道的農(nóng)家菜既可以當(dāng)菜，也可以當(dāng)餐。 它易于消化，營養(yǎng)豐富，促進(jìn)消化。 所用的烹飪方法是煮沸，將土豆切成厚條，放入鍋中煎，小火慢煮至熟，加入焯過的大白菜，煮至入味。 這道菜的調(diào)味不宜過多，添加基本口味即可。 是一道老少皆宜的家常菜。

材料：土豆、大白菜、干辣椒、蔥姜末、鹽、味精、花椒粉、姜粉、豬油、菜籽油。

1、土豆去皮洗凈，去皮切成粗條，大小隨意。

2、小白菜洗凈，切段，入沸水中焯一下，撈出，放入涼水中，擠干水分，備用。

3、鍋上放入適量菜籽油燒熱，加入少許豬油燒香，然后加入干辣椒、蔥花、姜片爆香，加入切好的土豆條，翻炒均勻，加適量水燒開，將土豆燉至熟，加入白菜翻炒均勻，

4、用鍋鏟將土豆搗碎，加入鹽、胡椒粉、姜粉攪拌均勻，使白菜和土豆充分混合在一起，然后加入味精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

紅燒驢肉腸

大米脂肪零食。 驢半腸也是驢大腸的意思。 驢板場是驢八寶之一。 堪稱人間美味。 做這道菜，處理驢大腸比較麻煩。 腸子要反復(fù)清洗，腸液和雜物要用刀刮干凈。 然后放入鍋中煮沸，加入醋、鹽、米粉等反復(fù)清洗、漂洗至無異味為止，然后放入鹵鍋中大火煮沸，小火慢煮，浸入味后取出鍋，切段裝盤，即可食用。

1、將整條驢大腸用醋水等反復(fù)洗凈，放入清水鍋中煮至半熟。

2、取出放入五香鹵湯鍋中，加入醬油、湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片煮至軟。

3.食用時(shí)，切成小塊盛入盤中，澆在腌制好的原湯上。

包頭肉

此菜為涼菜，其做法與燉肘花、千層豬耳朵類似。 豬頭肉腥味很重，需要用重料燉至完全脫骨。 放入平板模具中，冷卻脫模，切成薄片。 可以直接吃，也可以拌著醬汁吃。 做這個(gè)包頭肉肥肉多一點(diǎn)更好吃，不能只吃瘦肉。 太干了，太柴火了。 吃一口包頭肉，喝一口小米酒，非常美味，絕對是招待客人的上佳佳肴。

1、將豬頭洗凈，切成塊，放入清水鍋中用武火煮沸，加入鹽、姜粉、藿香沫等調(diào)味料，直至用手能將肉撕下來。

2.將燉好的豬頭肉從鍋中取出，將肉從骨頭上撕下來，切成細(xì)條或薄片，放入燉好的湯中，煮一會(huì)兒，從鍋中取出，放入鍋中。

3、趁熱倒入腌制好的湯，拍打加固，待冷卻凝固，然后切成薄而均勻的片，裝盤。

4、吃這個(gè)包頭肉需要蒜味的蘸醬。 將大蒜去皮，放入石臼中，加少許鹽，搗成蒜泥，加少許冷白調(diào)成蒜水，舀一勺放入蘸碗中，加入香醋，攪拌均勻即可食用。

榆林三弦

這道菜的配料不止三種。 有烤肉、炸丸子、蒸粗麥粉、蒸羊肉、雞絲、酥肉塊、粉絲、炒佛手、蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、姜米、花椒面、韭菜、蔥、香菜、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。 此菜色澤鮮艷，香氣濃郁。 豬肉、羊肉、雞肉并稱為“三鮮”。 味道鮮美，香氣撲鼻。 是榆林婚宴的壓軸菜。

配料：五花肉、瘦豬肉、豬肉醬、精選羊肉、土雞或雞腿、粗粉、明礬少許、白面粉、雞蛋、食紅少許、蔥、姜、土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花

1、將五花肉、羊肉切成大塊（約10*10厘米），與雞肉一起放入冷水鍋中，去掉血沫，加入蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、鹽等，煮至8成熟，撈出，除去鍋內(nèi)所有雜質(zhì)，湯汁留用。

2、雞肉撕成絲，羊肉切成長約4厘米、厚約0.5厘米的塊。 將蔥片、姜末放入鍋中，倒入高湯、鹽等，將切好的羊肉繼續(xù)煮至熟即可入味。 倒出并放在一邊。

3、瘦豬肉切條，加入鹽、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌勻腌制片刻，加入雞蛋、芡實(shí)粉拌勻，油燒至50%熱，逐條加入調(diào)味和淀粉的肉條，炸至半熟撈出。 將煎好的肉放入大盤中，加入蔥、姜、蒜、高湯、鹽等，調(diào)好調(diào)味，上鍋蒸熟備用。

4、蒸粗麥粉：將豬肉糊放入鍋中，加入雞蛋、料酒、鹽、調(diào)料、茴香面、姜面、芡實(shí)粉，拌勻，揉成丸子，一半放在盤中，上籠蒸熟備用。 將一半放入油鍋中炸成丸子，瀝干油備用。

5、丸子煎好后，順便炒一些薯片：選幾個(gè)土豆，切成厚3-4毫米、長3-4厘米、寬1厘米的片，放入油鍋中炸至金黃撈出備用。

6、制作佛手柑：和好面條，加少許食紅，醒后，卷成大圓片，每片3片，加入肉醬，卷成長條，用面糊封口，切成佛手柑，入油鍋炸熟撈出。

7、烤豬肉：將煮熟的五花肉涂上蜂蜜，入油鍋煎至變色，撈出。 （煎的時(shí)候，最后蓋上油鍋，以免燙傷）取出來，放入一盆冷水中浸泡，使豬皮看起來像虎皮一樣。 冷卻后切成與羊肉大小相同的片，鍋中放入蔥片、姜末，加入高湯、鹽等煮至熟，倒出備用。

8、蒸面皮：將芡粉過篩加水，加入少許明礬，攪拌成芡漿，舀一勺入涼皮鑼鑼中，抹平，放入開水鍋中蒸熟，切成寬約1厘米、長5-10米的條，冷水浸泡，撈出備用。

9、木耳和黃花摘洗干凈。 海帶切絲。 將菠菜洗凈，切成段。 切蔥和香菜。

10.鍋中加入肉湯和沸水，加入準(zhǔn)備好的烤肉、脆肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸粗麥粉。 煮沸后加入粉絲，調(diào)整基本風(fēng)味。 鍋再次沸騰后，將準(zhǔn)備好的佛手柑、薯片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花放入鍋中。 攪拌均勻并盛入碗中。

漏蛋粉

這道菜可以說是雞蛋版的螞蟻爬樹。 這道菜的制作方法看似簡單，但選料卻很有講究。 想要漏面，一定要選擇陜北的優(yōu)質(zhì)熱干面。 顏色是半透明的，這樣的面條煮熟后很有嚼勁，味道也很好。 炒雞蛋必須是農(nóng)場散養(yǎng)的雞蛋。 顏色金黃，炒出來的雞蛋不僅顏色鮮艷，而且味道鮮美，而且一點(diǎn)腥味都沒有。 如果沒有以上兩種，也可以用普通的雞蛋和粉條，但顏色和味道稍有不足。 粉絲筋道鮮美，雞蛋鮮美濃郁，沒有任何腥味。 比大塊粉絲炒雞蛋好吃多了。 用來做包子配米飯也超級合適。 你想做一個(gè)來嘗試一下嗎？

1、粉絲洗凈，洗去土味。 最好用冷水浸泡半小時(shí)，然后放入沸水鍋中煮至粉絲軟硬后，撈出放入冷水鍋中，浸泡一會(huì)兒，然后撈出，切成長塊備用。 砍一些陜北的小蔥。 準(zhǔn)備一些豬油或者一小塊五花肉切成方塊。

2、準(zhǔn)備2-3個(gè)散養(yǎng)雞蛋，打入碗中，攪拌均勻。 如果是普通的雞蛋，可以調(diào)一點(diǎn)胡椒粉來去除腥味。

3、開始炒，加入少許菜籽油燒熱，滑鍋，鍋一定要滑，不然會(huì)粘鍋，如果鍋不粘，就不用滑鍋了，然后加入五花肉或者豬油，炒油，加入適量紅洋蔥，加入預(yù)先泡好的粉絲，大火翻炒，在粉絲炒的過程中，把粉絲炒出鍋，加入鹽、胡椒粉粉、味精熏上色，加入生抽提鮮，大火快速翻炒，翻炒均勻。

4、倒入提前打散的雞蛋。 雞蛋應(yīng)該倒在熱粉絲的上面。 快速翻炒均勻。