雞蛋羹好吃又快手，是做給小孩子吃的最簡(jiǎn)單的一種食物，但是很多人在做的時(shí)候，蒸出來(lái)的雞蛋羹總是不像飯店里的雞蛋羹一樣好吃，這是因?yàn)橛泻芏嗟恼綦u蛋小竅門沒有掌握。

首先在碗中打入一個(gè)雞蛋用筷子充分?jǐn)嚿ⅲ缓蟮谷霚厮灰褂美渌渌畷?huì)使雞蛋羹的口感不夠嫩滑，也不能用熱水，熱水倒進(jìn)去就成了蛋花湯了，慢慢的倒入蛋液1.5倍的水，攪拌均勻好后，可以加入點(diǎn)食鹽調(diào)味，讓雞蛋更有味道。

攪勻的雞蛋液會(huì)有很多的泡沫，不撇去泡沫會(huì)讓蒸出來(lái)的雞蛋表面有氣孔，但是泡沫只是影響雞蛋羹的外觀，不會(huì)影響口感。可以用勺子慢慢地撇干凈，比較方便一點(diǎn)的就是用篩子過(guò)濾一次，抱泡沫過(guò)篩掉即可。

一切準(zhǔn)備就緒救只需要上鍋蒸了，蒸的時(shí)候要注意，有碗蓋要蓋好，沒有碗蓋就在碗上封好保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。這樣在蒸制的過(guò)程中就不會(huì)有水，滴到雞蛋羹表面，蒸出來(lái)的雞蛋就不會(huì)是蜂窩狀了。

蒸雞蛋一般等水開后上鍋蒸更容易把握口感，水開后放入準(zhǔn)備好的雞蛋液，中大火大概十分鐘左右，蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不但口感不太好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。這樣子蒸出來(lái)的雞蛋口感嫩滑，入口即化，但是也不會(huì)非常松散，特別適合給小孩子食用。

其實(shí)因?yàn)橐婚_始已經(jīng)放過(guò)鹽調(diào)味了，蒸好后就可以直接吃。當(dāng)然也可以根據(jù)你自己的喜好加入一些調(diào)料，一般常見的是生抽、醬油、香油、蒸魚豉油、蔥花等，再給雞蛋羹增添一點(diǎn)風(fēng)味。