蛋白質在多少攝氏度會凝固

每種蛋白質的結構不同導致性質不同，不具有完全相同的凝固點，肉里面的蛋白質原本就是固體的。對于常溫生物來說56度差不多。一般認為是60度，這也就是巴斯德消毒法的依據。似乎56度更精確一些。其實對不同類型生物來說，蛋白質變性溫度是不同的。對于嗜冷微生物來說其蛋白質變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性了。對于嗜熱為生物來說，70~80度是其最合適溫度，100度也不會凝固的。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀每種蛋白質的結構不同導致性質不同，不具有完全相同的凝固點，肉里面的蛋白質原本就是固體的。對于常溫生物來說56度差不多。一般認為是60度，這也就是巴斯德消毒法的依據。似乎56度更精確一些。其實對不同類型生物來說，蛋白質變性溫度是不同的。對于嗜冷微生物來說其蛋白質變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性了。對于嗜熱為生物來說，70~80度是其最合適溫度，100度也不會凝固的。