黑米，可以說是一種營養(yǎng)比較豐富的谷物食品，相比之下，它的營養(yǎng)全面程度要比普通的大米高71%左右；無論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)的含量，都可圈可點；除了這些基本物質(zhì)，礦物質(zhì)鋅、B族維生素、膳食纖維等含量也都非常豐富。黑米外部有一層堅韌的種皮包裹，所以很不易煮爛，熬煮黑米粥之前需要提前長時間浸泡，那么黑米要泡多久?吃黑米粥有什么好處呢？

黑米要泡多久

在準備用黑米煮粥前，必須經(jīng)過浸泡，而且一般要浸泡一夜的時間。這是因為黑米與其它的米不同，它的米粒外層是堅韌的種皮，很難被煮爛，不僅會影響口感，也影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

浸泡黑米的方法很簡單，先把黑米淘洗干凈，然后倒適量清水泡起來，泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱，就要把黑米放到冰箱里冷藏浸泡，防止黑米變質(zhì)。

經(jīng)過一夜時間的浸泡后，用普通鍋煮上1小時左右，黑米基本上就可以被煮爛了。熬黑米粥的時候，先大火燒開，然后用小火慢慢熬，這樣熬出的黑米粥香味更濃，而且營養(yǎng)也比較容易被吸收。

需要注意的是，浸泡黑米的水也含在很多的營養(yǎng)成分，因此不要倒掉，可以用來煮米湯，也可以與黑米一起煮成粥，這樣就可以避免浪費了。

吃黑米粥有什么好處呢？

1、黑米中含有豐富的B族維生素和鐵元素，經(jīng)常黑米粥有助于預(yù)防貧血，讓臉色更加紅潤。

2、黑米富含黃酮類化合物、多種維生素和微量元素硒，這些成分都有抗氧化的作用，能夠清除自由基，對改善心血管功能很有幫助。

3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑米中的蛋白質(zhì)含量高于大米，蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類也較多，其中賴氨酸的含量是白米的2-2.5倍。另外，黑米中維生素B1、B2、B6、B12及礦物質(zhì)鈣、磷、硒、鎂、鋅、錳等營養(yǎng)素的含量也都比大米高，而且還含有大米中沒有的胡蘿卜素、葉綠素及黃酮類化合物等特殊成分。所以，黑米比普通大米營養(yǎng)價值高，很適宜身體虛弱、病后體虛等人群食用。

4、黑米中的花青素含量豐富，有研究表明，米的顏色越深，表皮層含的花青素越多，其抗衰老效果也就越強。

5、黑米之所以黑，是因為它擁有藍莓、黑枸杞、紫薯等食物中才有的花青素。花青素是純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，它的抗氧化性是維生素E的五十倍，是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑。在歐洲，花青素被稱為“口服的皮膚化妝品”，能夠幫助我們延緩機體衰老。