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蒸饅頭一定要用冷水下鍋，先小火將蒸鍋的水燒開，讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭發(fā)酵，沒有充分發(fā)酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進一步發(fā)酵水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。
很多人覺得去包子店買的饅頭都是松軟香嫩的，但是自己在家做的饅頭則是生硬的，這可能是蒸饅頭的時候用的是熱水，有人覺得用熱水蒸，總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟，里面還可能是生硬的。
