你單知道切完洋蔥會流淚，可能不知道切完辣椒手會感到火辣辣的，這時候可以用酒精或白醋涂抹，用熱水沖洗，還可以用牙膏、肥皂、茶葉、牛奶洗手。

辣椒堿又名辣椒素，是辣椒中的活性成分，會讓人在接觸到時感到刺激性能在口腔中產生灼燒感。在切辣椒的時候，辣椒素沾在手上，會刺激痛覺神經，這就是我們覺得辣手的原因。當感到辣手時，很多人的第一反應都是在冷水下沖洗，但是這樣的效果并不明顯，辣椒堿能溶于乙醇和堿性水溶液中，不溶于冷水，用冷水沖洗只有在沖洗時才會緩解一點，是治標不治本，在離開冷水后還是會有灼燒感。

可以用酒精涂抹在感到有灼燒感的地方，沒有酒精時，用含有酒精的白酒、啤酒或料酒都可以，把手上的辣椒堿溶解。如果是還在廚房忙，沒有時間去到處找涂抹用的酒，廚房中的醋也可以用，用少量食醋洗手，醋是酸性的，可以中和一下辣椒堿，廚房既沒有料酒又沒有食醋時，可以用熱水洗手，辣椒堿在高溫下會蒸發，雖然用熱水洗手的效果不比前兩種效果好，但是比用冷水洗手還是好多了。離開廚房后，能用的工具就更多了，只要是帶堿性的都可以，可以用牙膏、肥皂、茶葉、牛奶等洗手，或是用橘子皮搓一下手，基本上都會有效果。

想要讓辣椒不辣到手，最好的辦法還是提前做好預防，能讓手根本沾不上辣椒素才是最好的。在切辣椒之前戴好手套是最有效的方,也可以切之前在手上涂上一層食用油，即使碰到了辣椒水也隔著油，切完之后洗掉油就可以了。這兩個方法缺點在于，操作起來不會很方便。