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1、氰苷：氰苷是杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁和木薯的有毒成分，是一種含有氰基的苷類，可在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸，迅速被粘膜吸收進入血液引起中毒。
2、皂苷：豆角因地域不同又稱為蕓豆、菜豆、梅豆角、四季豆等。通常烹調不當會造成中毒。
3、硫苷：植物中的主要辛味成分是硫苷類物質。在低血碘時防礙甲狀腺對碘的吸收，從而抑制了甲狀腺素的合成。
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