雞蛋羹好吃又快手，是做給小孩子吃的最簡單的一種食物，但是很多人在做的時候，蒸出來的雞蛋羹總是不像飯店里的雞蛋羹一樣好吃，這是因為有很多的蒸雞蛋小竅門沒有掌握。

首先在碗中打入一個雞蛋用筷子充分攪散，然后倒入溫水，不要使用冷水，冷水會使雞蛋羹的口感不夠嫩滑，也不能用熱水，熱水倒進去就成了蛋花湯了，慢慢的倒入蛋液1.5倍的水，攪拌均勻好后，可以加入點食鹽調(diào)味，讓雞蛋更有味道。

攪勻的雞蛋液會有很多的泡沫，不撇去泡沫會讓蒸出來的雞蛋表面有氣孔，但是泡沫只是影響雞蛋羹的外觀，不會影響口感。可以用勺子慢慢地撇干凈，比較方便一點的就是用篩子過濾一次，抱泡沫過篩掉即可。

一切準備就緒救只需要上鍋蒸了，蒸的時候要注意，有碗蓋要蓋好，沒有碗蓋就在碗上封好保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。這樣在蒸制的過程中就不會有水，滴到雞蛋羹表面，蒸出來的雞蛋就不會是蜂窩狀了。

蒸雞蛋一般等水開后上鍋蒸更容易把握口感，水開后放入準備好的雞蛋液，中大火大概十分鐘左右，蒸的時間不能太長，不但口感不太好，營養(yǎng)物質(zhì)也會流失。這樣子蒸出來的雞蛋口感嫩滑，入口即化，但是也不會非常松散，特別適合給小孩子食用。

其實因為一開始已經(jīng)放過鹽調(diào)味了，蒸好后就可以直接吃。當然也可以根據(jù)你自己的喜好加入一些調(diào)料，一般常見的是生抽、醬油、香油、蒸魚豉油、蔥花等，再給雞蛋羹增添一點風味。