抹茶的加工工藝一般分為，采摘茶樹(shù)鮮葉，蒸青綠片，低溫干燥，超微粉碎等步驟，整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，保存茶葉中的活性成分；

1、原料的選擇，因抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，茶葉樹(shù)種要無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成的，僅用4月或5月兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料；

2、蒸青，把除濕后的葉片放在傳輸帶上，傳輸帶會(huì)自動(dòng)將鮮葉經(jīng)平輸，立輸，斜輸進(jìn)入蒸青機(jī)，在120攝氏度溫度下，在蒸汽室，蒸清室，金屬網(wǎng)筒的作用下，制止了鮮葉中酶的活性，保持綠茶特有的鮮綠色澤，散發(fā)鮮葉的青臭氣并保留茶香，增進(jìn)葉子的柔軟性，經(jīng)過(guò)蒸青后的鮮葉自動(dòng)進(jìn)入冷卻機(jī)，進(jìn)行冷卻處理；

3、烘干，把茶葉倒在烘干機(jī)上，烘干機(jī)根據(jù)熱交換原理，與攤放精揉葉進(jìn)行熱交換，使水份充分汽化和蒸發(fā)，使茶葉的含水率從百分之十五左右下降至百分之五左右，達(dá)到干燥的目的，經(jīng)過(guò)1個(gè)小時(shí)的烘干，需把干燥好的茶葉平坦在席子上，進(jìn)行5小時(shí)的陰涼；

4、研磨，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，將切好的沫茶從進(jìn)料口加入，進(jìn)入粉碎機(jī)組件，調(diào)節(jié)碾輪與碾輪之間的壓緊力度，通過(guò)主電機(jī)帶動(dòng)中間軸，從而帶動(dòng)碾輪支架上的碾輪在另一個(gè)碾輪上旋轉(zhuǎn)，在19攝氏度的恒溫中，以每分鐘160轉(zhuǎn)的速度，瞬間碾碎機(jī)鍋內(nèi)的物料。