魚翅的處理方法：浸泡、煮燜、煨煲，根據(jù)不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發(fā)方法、時(shí)間、火候也有所不同。

1、浸泡：魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過(guò)40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時(shí)間一般在10小時(shí)左右換一次清水，再繼續(xù)浸泡10小時(shí)，待魚翅回軟，再進(jìn)行下一道工序。

2、煮燜：將泡軟的魚翅放在不銹鋼桶內(nèi)，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時(shí)，撈出用刀刮去魚翅上的沙粒，邊刮邊沖沙。如刮不凈，可再放入沸水中煮燜一會(huì)兒，然后再刮。將沙刮凈后，再出骨和清除腐肉，并反復(fù)用清水沖洗。為了保持發(fā)好的魚翅形整而不爛，在燜煮時(shí)可將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發(fā)至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利于去骨。

3、煨煲：將處理好的魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒（500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右）及清水繼續(xù)煲2小時(shí)，待翅針發(fā)至柔軟為止。此工序亦可采用上籠蒸1.5-2小時(shí)的方法，不過(guò)蒸的方法只適用于個(gè)體較小、翅板較薄的魚翅。