

1、重慶老火鍋興起于九十年代中期,在2000年前后達(dá)到鼎盛,比較有代表性的是,臨江門老火鍋,橋頭火鍋等,其廳堂的表現(xiàn)形式是,磚頭壘灶,下置煤球爐,粗磁大碗,長條木板凳,菜品論斤稱而不是論份賣,大廳內(nèi)無空調(diào),只能使用電風(fēng)扇,更原始的則是由店主給食客們每人一把大蒲扇,眾人赤膊,揮汗如雨,猜拳劃令倒也樂在其中;
2、重慶老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一,以麻辣為主,咸鮮、酸辣味兼有,分清湯火鍋,紅湯火鍋和鴛鴦火鍋,它以調(diào)湯考究見長,具有原料多樣,葷素皆可,適應(yīng)廣泛,風(fēng)格獨(dú)特,場面熱烈等特色,因而最熱辣山城,重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種,舀一勺牛油紅鍋的油,冷卻一兩分鐘后即凝成團(tuán),這就是最傳統(tǒng)的牛油鍋,重慶老基地火鍋之香在于牛油多,只有這樣涮出來的菜才夠滋味,重慶老火鍋一般以鮮菜為主,會吃的食客都會選擇當(dāng)天的新鮮食材作為“主打”,凍菜則點(diǎn)得比較少。
