1、重慶老火鍋興起于九十年代中期，在2000年前后達(dá)到鼎盛，比較有代表性的是，臨江門老火鍋，橋頭火鍋等，其廳堂的表現(xiàn)形式是，磚頭壘灶，下置煤球爐，粗磁大碗，長條木板凳，菜品論斤稱而不是論份賣，大廳內(nèi)無空調(diào)，只能使用電風(fēng)扇，更原始的則是由店主給食客們每人一把大蒲扇，眾人赤膊，揮汗如雨，猜拳劃令倒也樂在其中；

2、重慶老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋，紅湯火鍋和鴛鴦火鍋，它以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城，重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種，舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘后即凝成團(tuán)，這就是最傳統(tǒng)的牛油鍋，重慶老基地火鍋之香在于牛油多，只有這樣涮出來的菜才夠滋味，重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客都會選擇當(dāng)天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點(diǎn)得比較少。