土豆稍微有點(diǎn)小毛刺算發(fā)芽，土豆發(fā)芽之后是一定不能食用的，因?yàn)樵谕炼拱l(fā)芽部位及其周圍的組織，會產(chǎn)生大量的龍葵素。龍葵素是一種神經(jīng)毒素，會麻痹人的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致呼吸困難、惡心、咳嗽、胸悶、頭暈等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)粑÷楸远鴮?dǎo)致死亡。即便是輕微發(fā)芽的土豆，也最好不要食用，因?yàn)橥瑯哟嬖谥澄镏卸荆话踩娘L(fēng)險(xiǎn)。有的人覺得把發(fā)芽的土豆芽挖掉再放到水里面長時(shí)間浸泡，高溫蒸煮透之后食用，也大部分人沒有發(fā)生中毒的現(xiàn)象。但是其實(shí)這種方法也并不提倡，畢竟也存在著中毒的風(fēng)險(xiǎn)，而且土豆經(jīng)過這樣一番折騰之后，營養(yǎng)成分流失殆盡，其實(shí)也沒有什么食用價(jià)值了。