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一、四川甜燒白的做法：
1、五花肉洗凈冷凍半小時切薄片，倒3瓷羹醬油、少量鹽拌勻。
2、紅糖、橙皮切盡量碎。將一半紅糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓勻。
3、糯米加少許水煮熟，趁熱拌入剩下的一半紅糖、一半橙皮和豬油，攪拌均勻。
4、蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片擺好。
5、鋪一層糯米飯在蒸碗上。
6、柴火鍋蒸的過程中向鍋里加水。
7、起鍋，倒扣裝盤，撒一點白糖點綴，即可。
二、注意事項：1.挑選厚度均勻的五花肉，最好是寬約10厘米的一整塊肉。
2、五花肉冷凍半小時，容易切均勻薄片。
