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爆炒雞胗
材料： 鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克、少量芡粉。
做法：
1、先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，保持雞胗滑嫩。
2、起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗過油，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
3、鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒出鍋。
香辣鹵雞心
主料：雞心600公克、蠔油、辣味鹵汁1鍋。
做法：
1、將雞心洗凈，放入鍋中，加水蓋過雞心，用大火將水煮開，氽燙后，把雞心撈起，再用清水沖洗一次，并瀝干水份備用。
2、將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入雞心，用中火鹵約5分鐘，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
