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大閘蟹還沒有成熟,或者說過兩天更好大閘蟹一般經歷:白膏、黃膏、紅膏這三個生長和成熟的階段。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”大閘蟹典型內在特征。目前沒有任何權威部門有一個明確的定義,主要是指螃蟹成熟后身體里面的膏就紅了、硬了,這種蟹口感相當好、營養價值相當高。
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