從理論上講，人工合成的維生素和天然維生素的分子結(jié)構(gòu)是完全一致的。但有部分維生素在合成的時候可能會產(chǎn)生多種“同分異構(gòu)體”，也就是雖具有與純天然維生素一樣的分子式，但合成產(chǎn)物中卻包含多種構(gòu)型不同于純天然形態(tài)維生素的副產(chǎn)物，它們的生理活性要遠遠低于純天然形態(tài)的維生素，即：天然維生素的生物活性遠比人工合成的維生素高。

真正全天然的VC，產(chǎn)品名才能叫做“天然維生素C”。而一般的VC都不能在產(chǎn)品名上使用“天然”二字。很多產(chǎn)品都號稱具有補充人體所需的天然VC。但是實際上，絕大多數(shù)產(chǎn)品都或多或少地含有合成VC而并非全天然的VC。

天然VC一般會標(biāo)明提取來源，而合成VC一般只能寫明維生素C或者抗壞血酸，在功效上也是有很大區(qū)別的。

高品質(zhì)的天然維生素C一般都會選擇VC含量高的稀有水果為原料。大部分的人都知道獼猴桃、橙子、檸檬等含有較高的VC，實際上真正的VC水果之王是針葉櫻桃。