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葡萄酒有沉淀物,是紅色的并不能就說明是假的紅酒。其沉淀物主要分為:晶體沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時不可溶解物質(zhì)。葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的,特別是在陳年能力長的葡萄酒中,這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個性化的香氣。
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