玉米的營(yíng)養(yǎng)較為豐富 , 含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素 A 、維生素 E 、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據(jù)研究表明 , 玉米所含的脂肪為精米精面的 4-5 倍 , 而且富含不飽和脂肪酸 , 其中 50% 為亞油酸 , 亞油酸可抑制膽固醇的吸收。玉米油是一種良好的藥物 , 長(zhǎng)期食用可降低血中膽固醇 , 軟化動(dòng)脈血管 , 是高血壓、冠心病、肥胖癥患者和老年人的理想食用油。 但是不可以長(zhǎng)期偏食玉米，因?yàn)殚L(zhǎng)期單吃玉米的人，會(huì)發(fā)生維生素缺乏癥，出現(xiàn)皮膚粗糙、角化過(guò)度等表現(xiàn)，所以不要經(jīng)常早上只吃玉米。