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主料:豬蹄。
輔料:醬油,香料,料酒,蔥姜,白糖,花生油。
1、將豬前肘肉修成火腿形,皮上刮凈豬毛和污垢。
2、湯鍋加清水,腌沒過蹄膀,明火燒至斷生。
3、鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至豬皮起皺泡,撈出瀝干油。
4、留余油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料、料酒、蔥姜,同燒。
5、待燒開后投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成。
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