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40斤肉腌臘肉放600克鹽，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽呢。并且在腌制過程中每天都要翻動一次，觀察臘肉的情況。
臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾干過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾干后，進盡快食用。另外，臘肉在烹調前要用溫水清洗，再蒸一下，這樣不僅可以去掉多余的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。
