衡水是一個有著眾多名吃的城市，這里是吃貨的天堂。來到衡水不僅僅是游玩，更要去體會衡水人的飲食生活，體驗衡水文化。來到了就不要錯過衡水的特色飲食文化，小編帶你品味衡水特色的飲食文化。

巨鹿香腸

“衡水餐桌兩件寶，白干香腸不能少”，這是多年來在衡水城

鄉(xiāng)及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這里所說的香腸就是衡水市桃城區(qū)巨鹿鎮(zhèn)所產的巨鹿香腸。

巨鹿香腸的產生與巨鹿鎮(zhèn)濃厚的商業(yè)氛圍有直接關系。清光緒年間，巨鹿鎮(zhèn)已發(fā)展成為滏陽河上一個重要的水陸碼頭，來自冀縣、南宮、新河等縣的農產品在這里集散，而來自下游天津和上游邯鄲等地的物品也在這里中轉運往上述各縣。那時，國內許多大商號、錢莊在巨鹿都設有分號，各種商號多達181家。繁忙的商業(yè)活動催生了巨鹿的飲食服務業(yè)。清末，僅賣熏雞和熏肉的作坊就有20多家，巨鹿香腸就產生在一個叫祥順居的熏雞坊中。

高登科（1904年生），祖籍冀縣岳家莊，是巨鹿香腸發(fā)展史上的一個重要人物。據他現年77歲的兒子高立儉講，高登科的外祖父姓劉，經營一家祖?zhèn)鞫嗄甑摹跋轫樉印毖u坊，握有一套嫻熟的熏雞手藝。到高登科的舅舅時，他把祖?zhèn)鞯难u的一些獨特配方嫁接到了制作香腸的程序中，使祥順居制作的香腸具有了清香可口、色味俱佳的品質。高登科13歲就在巨鹿鎮(zhèn)跟他舅舅制作香腸，全面繼承了他的衣缽，并對其配方又進行了改進。民國初年，巨鹿鎮(zhèn)共有祥順居、亨利居（高登科的親戚韓老立開）、禮盛居（殷老信開）等四家香腸作坊，其中祥順居的規(guī)模、銷量和名氣最大，往往都是祥順居的香腸賣完了，其它三家的香腸才開賣。據說，那時許多外地商販都是提前幾天交款，才能訂到巨鹿香腸。巨鹿香腸被南來北往的商人帶到各地，在京津也有了名氣。

巨鹿香腸產生不久便馳名遐邇，固然與巨鹿鎮(zhèn)優(yōu)越的商業(yè)環(huán)境及當時社會群體的飲食特點有一定關系，但與巨鹿香腸優(yōu)良的制作技術更是密不可分。制作巨鹿香腸，要經過選、捋、切、篩、調、捆、灌、煮、熏九道工序20多個環(huán)節(jié)，歷時一天才能完成，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的要求和獨特的講究。如：煮時要放17種中藥配制的調料，要煮成柳子開（小開）；調腸餡時首選綠豆團，其次是山藥團；熏腸時需用楊柳木鋸末，冬天熏成棗紅色，夏天熏成金黃色。優(yōu)良的制作技術使巨鹿香腸具有了皮脆、肉嫩、清香不膩、存放耐久的優(yōu)點，因而傳承百年而不衰。

武邑扣碗

武邑扣碗，又稱家常席、農家席。據說從宋代開始，武邑農村每逢結婚生子、老人喪葬、朋友聚會，都用扣碗招待客人及賓朋。扣碗以“凈碗”（即肉碗）多少區(qū)分“席”的質量和窮富之別。扣碗分肥方、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成八個或十個碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。

扣碗面向大眾，經濟實惠，招待賓朋，至高無上。明清兩代在當地已負盛名?？滴跞拍辏?700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，并欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嘗者絡繹不絕。

歲月更替，時代變遷。武邑扣碗在保持原來色、香、味俱全的基礎上，在原有“八大碗”、“十大碗”的基礎上，又推出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引外地美食專家前來品嘗。

不論在武邑縣城，還是在衡水市區(qū)，以武邑扣碗命名的飯店有很多家，人們不僅可以隨時品嘗到武邑扣碗，還可以充分領略到武邑的民俗文化風情。

冀州燜餅

據史料記載，明朝時期，燜餅始于冀州。舊時，冀州有一個傳統(tǒng)，叫做“幼而讀書，長而經商”。一些聰明的冀州餐飲人跟隨著經商的熱潮，先后在北京、天津等地設立了冀州館，使“冀州燜餅”落戶并逐漸成名。后來，冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統(tǒng)工藝，把這一傳統(tǒng)食品提升到一個新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道松軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，并且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜（即雞蛋）燜餅、鴛鴦燜餅（一盤兩樣）等多個品種。解放后，劉立平的傳人楊站長在碼頭李供銷社飯店做廚師，1966年還為視察地震災區(qū)的領導人做過燜餅。楊站長的徒弟馬丙樹長期主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先后招待過來自俄羅斯、美國、日本、以色列等21個國家的客商，被河北省勞動廳授予“業(yè)務技術能手”稱號。

衡水的地方名吃很多，像巨鹿香腸、武邑扣碗、冀州燜餅、冀州曹記驢肉、落鍋燒雞、王集灌湯包、景縣粉玍、阜城全鹵面、棗強鞋底燒餅、衡水湖全魚宴、衡水湖漁家宴等等，不一而足。你知道嗎，名揚中外的北京“全聚德烤鴨”的發(fā)明人就是我們衡水冀州人呀。