雕塑被譽為“凝固之舞蹈”，中國雕塑為中國文化的重要組成部分，那么作為中國雕塑中的一份子，廣府雕塑也是廣州文化中的重要組成部分，廣府雕塑又分為牙雕和欖雕等多種形式，那么欖雕又是什么呢？

雕塑又稱雕刻，是雕、刻、塑三種創制方法的總稱。指用各種可塑材料（如石膏、樹脂、粘土等）或可雕、可刻的硬質材料（如木材、石頭、金屬、玉塊、瑪瑙、鋁、玻璃鋼、砂巖、銅等），創造出具有一定空間的可視、可觸的藝術形象，借以反映社會生活、表達藝術家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術。通過雕、刻減少可雕性物質材料，塑則通過堆增可塑物質性材料來達到藝術創造的目的。

雕塑被譽為“凝固之舞蹈”，廣州雕塑不僅宣揚廣州文化藝術，而且具有深刻的教育意義。它告訴人們，在中國歷史文化的長河中，以廣州為代表的中國嶺南文化這條支流源遠流長、川流不息。它是一部“綠色的史書”，濃縮了廣州市2000多年的文化與輝煌。文化品味高，寓知識于娛樂休閑之中，融藝術與歷史、雕塑與園林于一體。

廣州欖雕是一種廣東省的漢族民間雕刻技藝。至今已有300多年的歷史。其工精藝高，玲瓏輕巧，鏤空通雕的蟹籠、雀籠、花籃、花瓶等日新月異，多姿多彩，人物造型也非常精致、惟妙惟肖，體現了鮮明的漢族民族風格和廣東地方特色，是一種價廉物美而又便于攜帶的精小件欣賞品，深受旅游者歡迎。

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