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在菜市場挑選“新鮮”的死魚，要挑選鰓絲的顏色鮮紅的。魚類終生生活在水中，魚的口和鰓蓋后緣有交替閉合的現象，這是魚在呼吸。
魚用鰓呼吸，鰓上有許多鰓絲，鰓絲里密布毛細血管，當水由口流進，經過鰓絲時，溶解在水里的氧就滲入鰓絲中的毛細血管里，而血里的二氧化碳浸出毛細血管，排到水中，隨水從鰓蓋后緣的鰓孔排出體外，這樣魚的鰓絲中的毛細血管中的血液轉化為鮮紅色的動脈血，所以如果魚新鮮也就能保持正常的呼吸，鰓絲中的毛細血管中就充滿了鮮紅色的動脈血，鰓絲顏色鮮紅，所以判斷魚是否新鮮的最佳方法是看鰓絲的顏色是否鮮紅。
